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磨好面之后柳鹤带着众徒用竹筛子筛选了一遍，高低筋面粉在宋朝可没有很好的判断方法就算在后世普通人也很难将二者区分开来。
筛选好了面粉之后就开始和面了，柳鹤一边和面一边跟着众徒弟解释道：“做面包跟做馒头步骤很类似，但是二者添加的东西是不一样的，做面包一定要加入奶酪，这一步很关键，口感好不好关键在这里。”
把和好的面团静置一个小时让其充分发酵，面团醒发变大一倍后再重新揉下面团把里面的空气挤压出去，揉好之后的面团切成小块，做面包的话就可以揉成圆形，做吐司的话直接用刀切成长方形就可以了。
做好形状的面包上面涂上蜂蜜水和红枣细碎或者是芝麻葡萄干都可以，再把面团放在托盘里，送入早已生火微烫的窑烤炉中，利用窑烤炉里面的温度对面包进行二次发酵，半个小时后大火窑烤
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